L'aéroport d'Incheon, parmi les plus actifs au monde, est doté d'une force de travail remarquable. Plus de 70 000 employés y évoluent dans divers rôles, dont au moins 30 000 garantissent des opérations ininterrompues 24h/24 au sein des terminaux. Une interrogation captivante émerge : où choisissent-ils de se restaurer ? Bien que beaucoup aient accès à des cafétérias internes, les données montrent qu'un grand nombre d'entre eux fréquentent les restaurants du terminal au moins deux fois par semaine.
Un sondage international, évaluant les aéroports pour leur excellence culinaire, a sacré Incheon comme étant le summum en matière de gastronomie aéroportuaire. Avec environ 270 restaurants, l'éventail des cuisines est impressionnant : des spécialités coréennes à l'italien, en passant par les saveurs américaines et mexicaines. Ce qui est encore plus admirable, c'est la qualité et l'éventail de prix qu'ils parviennent à maintenir à travers ces établissements.
Dans cette multitude, une sélection semble avoir conquis le cœur du personnel de l'aéroport. Ce sont des lieux souvent bondés, particulièrement à l'heure du déjeuner, fréquentés par les employés de l'aéroport et les équipages. Intriguingly, tous ces endroits se situent "côté ville", dans les deux terminaux.
Si vous n'êtes pas familier avec le terme, "côté ville" désigne la zone de l'aéroport accessible au public sans passer par les contrôles de sécurité. C'est là que l'on trouve les guichets d'enregistrement, la réception des bagages, et la majorité des boutiques et restaurants, contrairement au "côté piste", situé après les contrôles et à proximité des portes d'embarquement.
Pourquoi cette préférence pour le "côté ville" ? L'une des raisons majeures est l'authenticité des cuisines où les mets sont préparés sur place et non simplement réchauffés. Bien que la plupart des restaurants de l'aéroport offrent ce type de cuisine, ceux situés côté ville capturent véritablement l'essence de la fraîcheur et de l'authenticité.
Sans plus tarder, explorons ces endroits populaires :
La cuisine sino-coréenne, désignée par 중화요리 (Junghwa Yori), se distingue nettement des mets chinois que l'on trouve ailleurs. Les délices chinois que les Coréens chérissent particulièrement sont le 짜장면 (Jajangmyeon - nouilles à la sauce de haricots noirs), le 짬뽕 (Jjamppong - nouilles épicées aux fruits de mer), le 탕수육 (Tangsuyuk - porc aigre-doux) et le 군만두 (Gun Mandu - dumplings frits). Habituellement, lorsqu'on mange en groupe, chaque convive choisit un plat de nouilles, que ce soit 짜장면 (Jajangmyeon) ou 짬뽕 (Jjamppong), et l'agrémente de mets tels que 탕수육 (Tangsuyuk) ou 군만두 (Gun Mandu). Pour nombre de Coréens, le 짜장면 (Jajangmyeon) est aussi réconfortant et incontournable que le 김치찌개 (Kimchi Stew).
À titre personnel, je raffole du 짜장면 (Jajangmyeon) et j'aime le marier avec le 탕수육 (Tangsuyuk) trempé dans la sauce 짜장. Bien que le 탕수육 (Tangsuyuk) soit servi avec sa propre sauce, le combiner avec la sauce du 짜장면 (Jajangmyeon) lui confère une saveur plus riche et intense.
Sous l'égide de quatre marques renommées, 가업식당 (Ga Eup) propose une palette culinaire assurant une délectation pour chaque palais. Mettant à l'honneur des plats tels que le 보쌈 쌈밥세트 (ensemble Bo Ssam Ssam Bap), le 돈가스세트 (assortiment de côtelettes de porc), le 묵은지김치찜 (ragoût de porc au kimchi affiné) et le 낙지덮밥 (poulpe sauté épicé sur riz), c'est un véritable havre pour les gourmets.
À titre personnel, j'ai un faible pour le 묵은지김치찜 (ragoût de porc au kimchi affiné) avant d'embarquer pour un vol. Et lors de mes passages à l'aéroport pour des rendez-vous, je me laisse souvent tenter par le 보쌈 쌈밥세트 (menu Bo Ssam Ssam Bap) ou le 돈가스세트 (côtelette de porc).
Les Coréens ont une prédilection pour les mets sous forme de soupe. Ils ont, en effet, perfectionné l'art de déguster des bouillons brûlants avec une étonnante dextérité. En savourant ces délices bouillants, il n'est pas inhabituel d'entendre quelqu'un s'exclamer : « 아, 시원해 (Ah, que c'est rafraîchissant) ! »
À titre personnel, plonger dans de telles soupes donne le sentiment que chaque fibre interne est à la fois revigorée et apaisée. Ce bien-être gustatif est l'une des raisons pour lesquelles tant de Coréens se délectent du 짬뽕 (jjamppong) épicé ou du 해물찜 (ragoût de fruits de mer). Mais parfois, l'appétit se dirige vers des nouilles baignant dans un bouillon limpide, riche en saveurs de viande. Dans cette optique, les 양지차돌밥 (nouilles de riz Yangji Chadol) de Pobay comblent les désirs de nombreux travailleurs de l'aéroport.
Voici une sélection des lieux favoris du personnel de l'aéroport au Terminal 1. La vastitude de l'aéroport d'Incheon laisse présager d'autres merveilles culinaires à découvrir dans ses différents recoins. Pour découvrir les endroits prisés par le personnel au Terminal 2, poursuivez votre lecture avec le segment suivant : Restauration à l'aéroport d'Incheon : Sélection du personnel de l'aéroport (Partie 2 : Terminal 2) | Le Guide de l'Insider.
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